模特兒-小馬二人組

文章轉載自：http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4 

材料：
(主食材)：鱔魚300g(切6公分長條狀)
(副食材)：松子150g、蓮藕、香菜末5g、檸檬1粒、太白粉1大T’小黃瓜1條、冬粉1捲
(調味料)：醬油1T、烏醋1T、白醋、胡椒鹽 

 
做法：
1.做鱔魚高湯：起水鍋，將鱔魚頭、尾入鍋汆煮後，過濾出湯汁，備用。做松子醬：起小湯鍋，松子入鍋乾炒至熟，取多量炒熟的松子加入步驟1-1的鱔魚高湯、水，用果汁機混合打成漿。其餘少量松子待涼備用。取鱔魚條，加入白醋、醬油略醃，備用。
2.起鍋寶，將蓮藕切成薄片，入鍋汆燙後，撈出瀝乾水分起油鍋，將汆燙過的蓮藕片下鍋炸酥，撈出瀝油，灑上椒鹽提味。起185℃油鍋，將鱔魚條入鍋炸酥，撈出瀝油。再分別將香菜末、冬粉入鍋炸酥，即可撈出瀝油，做盤飾。
3.起鍋，將步驟1-2的松子醬加入水、糖、醬油、烏醋調味拌煮至稍微收汁，再加入酥炸過的鱔魚條、步驟1-2剩餘松子撈炒均勻，即可起鍋。
4.組合盛裝，用小黃瓜鑲盤邉，酥炸冬粉鋪底，將混合調味的松子鱔魚絲入盤，與酥炸的蓮藕片交互堆疊，表層灑上檸檬皮屑、香菜末、椒鹽提味點綴即可。

備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、油鍋*1、油鍋蓋*1、濾油組*1、果汁機*1、水晶碗(小*1+濾網)、平底鍋*1、小湯鍋*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤